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Ingredientes
    1 1/2 libras de sirloin de res, deshuesado, de aproximadamente 1 pulgada de grueso
    1 cucharada de aceite de olivo
    4 oz de pancetta importada rebanada o de tocino magro, cortado en piezas de 1/2 pulgada
    1 cebolla mediana, picada (1/2 taza)
    1 pimiento verde mediano, picado (1 taza)
    2 dientes de ajo, finamente picados
    1 cucharada de perejil fresco, picado
    1 taza de vino tinto dulce o de caldo de res
    1 cucharada de vinagre balsámico
    1/4 cucharadita de sal
    1/4 cucharadita de pimienta
    2 papas medianas, cortadas en piezas de 1 pulgada
    1 zanahoria mediana, finamente rebanada (1/2 taza)
    2 hojas de laurel fresco o seco

Preparación
Retirar la grasa de la carne. Cortar la carne en cubos de 1 pulgada.

Calentar a fuego medio el aceite, en una olla con antiadherente de 4 cuartos de galón. Freir en el aceite la pancetta, la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil, aproximadamente 10 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que la pancetta esté dorada.

Añadir la carne y los ingredientes restantes. Calentar hasta que hervir; bajar la flama. Tapar y cocinar a fuego lento aproximadamente 1 hora, revolver ocasionalmente, hasta que la carne esté blanda. Retirar las hojas de laurel. Listo.

Fuente: recipe.univision.com

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