Pollo Encacahuatado
Ingredientes:
6-8 piezas de pollo
1 taza de cacahuates salados
5 jitomates grande
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 chile serrano o jalapeño ó chile de árbol
2-3 tazas de agua o de caldo de pollo
Sal y Pimienta al gusto (puedes usar polvo de caldo de pollo)
Preparación:
Pon a cocer el pollo con suficiente agua, un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y sazona con sal o con polvo de caldo de pollo.
Poner a cocer los jitomates con el chile serrano. Cuando el jitomate ya esta suave, apaga el fuego y reserva a un lado.
Poner a calentar un sartén con un poco de aceite (yo usé de olivo) y pon a dorar los cacahuates, ajo y cebolla. Si vas a ponerle chile de árbol también ponlo a dorar. Recuerda que la llama debe de estar media y debes de estar moviendo constantemente para que no se quemen. Cuando veas que los cacahuates se están poniendo doraditos y que la cebolla está poniéndose transparente apaga el fuego.
Ahora poner a moler los jitomates, cacahuates, cebolla, ajo, y chiles con un poco de caldo donde se coció el pollo.
Poner una olla a calentar, si gustas puedes ponerle un poco de aceite (yo no le puse) y agregar la salsa, sazonar con sal y pimienta o con polvo de caldo de pollo. Deja que hierva la salsa, mueve constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.
Si quieres, agregar la piezas de pollo cocidas a la salsa, o solamente ponles un poco de salsa encima a la hora de servir.
Acompañar con arroz.
Fuente: micocinarapida.com
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