Anticuchos de Lubina
Ingredientes
Para la marinada de miel y chile ají:
1 ½ cucharada de miel 100% pura
2 chiles ají peruanos en conserva (disponibles en tiendas de productos latinos)
Sal a gusto
Para la salsa de semilla:
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de semillas de ajonjolí negras y blancas, mezcladas
1 taza de semillas de cacahuate y calabaza, mezcladas
15 chiles del árbol, sin tallos ni semillas
Para la Lubina:
6 porciones de 2 ½ onzas de filete de lubina descamado con piel
3 cucharadas de aceite de semilla de uva
Preparación
Quitar el tallo y las semillas de los chiles ají y pícarlos hasta obtener una pasta uniforme.
En un tazón para mezclar, combinar la miel 100% pura y la pasta de chile ají. Agregar sal a gusto.
En una sartén caliente a fuego medio cocinar los chiles de árbol, con cuidado de no quemarlos. Retirar los chiles con una cuchara calada y colócarlos en un procesador de alimentos hasta que los chiles estén picados, no dejes que se hagan polvo.
En la misma sartén, tostar todas las nueces y semillas hasta que queden doradas, durante 3 minutos aproximadamente. Colocar nuevamente los chiles en la sartén con las nueces y cocinar un minuto más. Agregar sal a gusto.
En una tabla para picar, condimentar los filetes de pescado por ambos lados con sal y pimienta negra. Con la parte de la piel hacia abajo, pincelar la parte superior con una cantidad generosa de la marinada de miel y chile ají.
Calentar el aceite de semilla de uva en una sartén para saltear. Una vez que el aceite esté caliente, colocar la lubina con la parte de la piel hacia abajo. Cocinar hasta que la piel esté crujiente. Voltear el filete y terminar de cocinar durante 1 minuto en el horno.
Colocar en un plato pequeño 2 cucharadas de la salsa de semilla y poner encima el pescado y una porción de la marinada de miel y chile ají.
Fuente: recipe.univision.com
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