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Ingredientes

    1/2 kg de betabeles chicos
    1 lata de granos de elote
    1/2 cebolla morada, picada
    200 g de lentejas cocidas
    2 tazas de col fileteada
    1 taza de jitomate picado finamente sin semilla
    4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Precalienta el horno a 220oC.

2. Hierve los betabeles durante 40 minutos o hasta que estén suaves. Drénalos, pártelos y colócalos en una charola para hornear.

3. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva sobre los betabeles, ponles sal y pimienta.

4. Hornea durante 15 minutos.

5. En una sartén vacía el aceite de oliva restante y añade la col. Fríe durante cuatro minutos y adiciona las lentejas cocidas, el jitomate, la cebolla morada y los elotitos.

6. Sazona y continúa cociendo durante 4 minutos.

7. Vacía a un tazón, corta los betabeles en cuartos e incorpóralos. Combina y sirve.

Fuente: Cocina Facil

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