Ingredientes para toda la receta
•    2 pzs. de chile poblano
•    2 pzs. de papa blanca
•    2 pzs. de chile cristal  
•    1 1/2 litros de caldo de pollo
•    1 diente de ajo
•    100 gr. de queso panela
•    sal de mar al gusto
•    4 ramas de cilantro
•    pimienta negra molida al gusto
•    1/2 pieza de cebolla blanca
•    1/4 taza de aceite de oliva

Preparación:

Asar los chiles poblanos y güeros sobre la lumbre directa de la hornilla, meter dentro de una bolsa de plástico para que se suden. Enfriar, retirar la piel quemada mojándose la mano dentro de un tazón de agua para enjuagarla. Desvenar y cortar en tiras.
Pelar y cortar las papas en rebanadas delgadas de ½ cm aproximadamente. Picar la cebolla y el diente de ajo finamente. Picar el queso en cubos tamaño bocado.
Freír en una olla con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo picados durante un par de minutos. Agregar las papas en tiras y cocinar moviendo con frecuencia unos minutos hasta que se doren levemente. Añadir las rajas de chiles poblanos y güeros y cocer durante 5 minutos más. Agregar el caldo y dos ramas de cilantro sazonar con sal y dejar cocer durante 15 minutos o hasta que las papas estén completamente cocidas pero cuidando que no se desbaraten y  provecho.
Servir acompañado de cubos de queso panela y cilantro picado.



Fuente: cocinaycomparte.com

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