Birria
Ingredientes
(6 porciones)
750 gr. de costilla de carnero
750 gr. de costilla de ternera
1 ½ kg. de carne de cerdo (falda)
3 chiles guajillo
10 chiles cascabel
6 chiles anchos
Pimienta negra (no molida)
4 clavos
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de orégano + un poco más para espolvorear
¼ cucharadita de comino
¼ taza de vinagre
6 dientes de ajo, asados
½ cebolla, asada
1 lata de puré de tomate
½ taza de cebolla, picada
Preparación
1. Lavar bien la carne y córtala en tiras delgadas. Espolvoréala con sal.
2. Asar y remoja los chiles en agua caliente durante 30 minutos (hasta que queden suaves).
3. Escurre los chiles y licúalos junto con el clavo, la sal, el orégano, el comino, el vinagre, al cebolla asada y el ajo.
4. Untar la carne con la mezcla de chile, envuélvela con plástico y déjala reposar durante al menos 3 horas.
5. Vierte 1 taza de agua dentro de una olla grande y ponla en la estufa. Acomoda una parrilla dentro de la olla para poner la carne, de forma que no toque el agua.
6. Tapar la olla y séllala con una mezcla de harina y agua para que no salga el vapor. Calienta durante 3:30 horas.
7. Transcurrido ese tiempo, destapar la olla y pasa la carne a un plato para servir.
8. Utiliza 2 tazas del caldo que haya quedado en la olla, agrégalas a una olla pequeña, añadir el puré de tomate y fríe durante 20 minutos.
9. Bañar la carne con salsa y sirve con cebolla picada, orégano y tortillas de maíz calientes.
Fuente: comerico.com
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