Macaroons de Coco
Ingredientes
Galletas
3 tazas de coco rallado ligero
1 bolsa de mezcla para galletas dulces
1/2 taza de leche condensada y endulzada.
1/2 a 1 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de cremor tártaro
2 claras de huevo
Glaseado
2 tazas de chispas de chocolate semidulce (12 oz)
1 cucharada de manteca vegetal
1/3 taza de nuez de macadamia finamente picada
Preparación
Precalentar el horno a 350°F. Forrar charolas para hornear con papel para hornear. En el procesador de alimentos, moler el coco finamente.
En un tazón grande, revolver el coco y la mezcla para galletas dulces. Añadir la leche condensada y el extracto de almendra; mezclar bien. La pasta debe ser suave y quebradiza. Añadir y revolver el cremor tártaro.
En un tazón pequeño, batir las claras de huevo con la batidora eléctrica a velocidad mediana hasta que se pueda formar picos. Incorporar las claras de huevo en la pasta. Utilizar una cuchara con capacidad de 1 y media cucharadas para llenarla con firmeza de pasta y poner sobre la charola para hornear. Repetir esta operación con el resto de la pasta y dejar 2 pulgadas de espacio entre cada pieza. Presionar ligeramente cada bola para aplanarla un poco.
Hornear las galletas de 8 a 10 minutos o hasta que las orillas comienzen a dorarse suavemente. Déjarlas enfriar 2 minutos; retírarlas de las charolas y colócarlas en rejillas. Dejar que se enfríen completamente, alrededor de 15 minutos.
En una cacerola de teflón con capacidad de 1 cuarto de galón, derretir las chispas de chocolate con la manteca vegetal a fuego medio, revolviendo. Meter cada galleta hasta la mitad en el chocolate derretido, y dejar escurrir el exceso. Colócarlas en las hojas de papel para hornear y espolvorear la cubierta de chocolate con la macadamia. Déjarlas reposar hasta que el chocolate se fije, aproximadamente 1 hora. Guárdarlas entre las hojas de papel para hornear en un recipiente bien cerrado.
Fuente: recipe.univision.com
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