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Ingredientes:
Para la crema de huitlacoche:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de canola
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo
1 chile serrano sin semillas, picado
1 1/2 tazas de huitlacoche, limpio
Un toque de sal y pimienta
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema para batir

Para  la crema de epazote:
1/2 taza de crema para batir
1 taza de hojas de epazote blanqueadas
Un toque de sal

Preparación:

Derrite la mantequilla en un sartén junto con el aceite de oliva, tira las cebollas y cocina a fuego medio hasta caramelizar. Agrega ajo, chile serrano y el huitlacoche, mezcla bien, sube el sabor con sal y pimienta. Permite que el huitlacoche suavice y agrega caldo de pollo y crema. Mezcla y deja que rompa a hervor. Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora, regresa a la olla, deja a fuego medio 5 minutos y rectifica el sabor.

Coloca en una olla a fuego bajo la crema con el epazote, incorpóralos con ayuda de una batidora de inmersión hasta obtener una mezcla tersa  y un tono verde vivo.

Sirve la crema caliente y decora haciendo un rayado con la crema de epazote.

Fuente: televisa.esmas.com

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