Ensalada Satay de Pollo
Ingredientes
1 tortilla de harina o de maíz (de 8 pulgadas de diámetro), cortada a la mitad y luego transversalmente en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada
1/3 taza de vinagre de arroz o de manzana
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de crema de cacahuate (maní), cremosa
3 cucharaditas de cacahuates (maníes), finamente picados
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de salsa de soya
1/2 cucharadita de raíz de jengibre, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
4 mitades de pechugas de pollo, sin huesos y sin piel (aproximadamente 1 1/4 libras)
6 tazas de mezcla de verduras de hoja verde para ensalada, en piezas del tamaño de un bocado
1 taza de col roja, finamente picada
1/3 taza de zanahoria, rallada
1/4 taza de cilantro o de perejil fresco, picados
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Acomoda las tiras de tortilla en una sola capa, en una charola para horno, sin engrasar. Hornea de 7 a 11 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras tanto, prepara el Aderezo Satay de Cacahuate (maní). En un tazón chico, bate todos los ingredientes con un batidor de alambre, hasta tener una mezcla homogénea y cremosa. Coloca el pollo en una bolsa de plástico con cierre para guardar comida; añade 3 cucharaditas de aderezo. Sella la bolsa y sacúdela para cubrir el pollo. Refrigera de 1 a 2 horas. Refrigera el aderezo sobrante. Mezcla los ingredientes restantes en un tazón grande; tapa y refrigera.
Unta la rejilla de la parrilla (grill) con aceite vegetal. Calienta la parrilla de carbón o de gas para fuego directo. Tapa y asa el pollo de 4 a 6 pulgadas del fuego medio, de 10 a 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que jugo del pollo ya no tenga un color rosado, al cortar el centro de las piezas más gruesas.
Corta el pollo en tiras. Añade el pollo y el resto del aderezo a la ensalada; revuelve. Divide la ensalada entre 6 platos. Adorna con las tiras de tortilla
Fuente: quericavida.com
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