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Ingredientes

    8 huevos
    1⁄2 taza de leche
    1⁄2 taza de queso manchego
    4 nopales cortados en tiras delgadas
    1 papa grande pelada y troceada
    2 cucharadas de aceite de oliva
    3 cucharadas de epazote picado

Preparación

1. Cuece la papa y los nopales en dos ollas separadas con agua hirviendo y sal hasta que estén suaves.

2. En un tazón mezcla la papa con los huevos y la leche, aplastando ligeramente. Añade los nopales, el queso manchego y el epazote. Salpimienta a tu gusto.

3. Calienta una sartén grande o una arrocera a fuego medio con el aceite de oliva. Baja la flama, agrega la mezcla y permite que se cocine ligeramente por dos minutos.

4. Lleva la mezcla al horno por ocho minutos más a 180oC. Sirve caliente.

Fuente: Cocina Facil

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