Arroz caldoso
Ingredientes para 4 personas
50 gr. lentejas.
50 gr. garbanzos.
50 gr. alubias pintas.
50 gr. alubias blancas.
1 cardo.
100 gr. espinacas.
100 gr. acelgas.
1 nabo.
1 carlota (zanahoria)
1 ñora (ver comentarios)
200 gr. arroz.
12 almendras.
1 rebanadita de pan duro.
1 cebolla.
1 tomate seco.
Preparación
Poner las legumbres (lentejas, garbanzos, judias pintas y blancas) a remojo durante 12 horas (la noche anterior por ejemplo).
En una olla se ponen las legumbres, el tomate seco, el nabo y la carlota a trocitos, las acelgas y las espinacas partidas, y los cardos bien limpios. Se cubre todo con agua (depende del gusto para que quede con más o menos caldo) y añadimos sal al gusto.
En una sartén se fríen las almendras, la ñora y la rebanada de pan. Todo esto se pone en un mortero, se maja y se reserva.
En el mismo aceite, se fríe la cebolla hasta que esté doradita y se pone directamente a la olla.
Cuando hierva sobre dos horas se incorpora el majado del mortero y se deja hervir una hora más.
Posteriormente, se incorpora el arroz y pasados 15 minutos, se apaga el fuego.
Fuente: vegetarianismo.net
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