Chiles rellenos de chicharrón en salsa de frijol
Ingredientes para chiles rellenos
8 pza. de chile poblano
300 gr. de chicharrón prensado
6 pza. de chile guajillo
1/4 pza. de cebolla picada
1 taza de agua
200 mililitros de crema de leche de vaca
1 pza. de bolsa de plástico
1 diente de ajo picado
Ingredientes para salsa de frijol
2 tazas de frijoles con su caldo
2 cucharadas de cebolla picada
2 hojas de epazote
1 cucharita de concentrado de pollo
50 gramos de queso cotija
1 diente de ajo picado
Preparación:
Asar los chiles directamente en el fuego dela hornilla,después sudar en una bolsa de plástico y por ultimo retirar venas semillas y piel en el chorro de agua.
En el sartén freír el chicharrón prensado y escurrirle la grasa. En una licuadora moler los chiles guajillo, el ajo, la cebolla con el agua.
Verter lo molido al chicharrón, cocinar hasta que se absorba toda la humedad y rectificar sazón con sal al gusto.
Rellenar los chiles con el guisado de chicharrón y reservar.
En un procesador moler los frijoles con la cebolla, el ajo, epazote, queso y sazonar con el concentrado de pollo.
Verter en una olla con un poco de aceite vegetal y cocinar por 5 minutos, al final rectificar sazón con sal y pimienta al gusto.
Servir los chiles rellenos de chicharrón en un espejo de frijol y un poco de crema y queso por encima.
Fuente: cocinaycomparte.com
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