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Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina de trigo
½ cucharada de aceite de oliva
Agua, la necesaria
¼ cucharadita de sal
3 huevos

Relleno:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada fina
1 taza de hongo clavo picado
1 taza de zetas picadas
1 taza hongo pajarito picado
1 taza de hongos shitake picados
1 taza de champiñones picados
½ taza de perejil picado
¼ taza vino blanco
1 queso de cabra
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Para los ravioles:
8 tazas de agua hirviendo con sal

Salsa de huitlacoche:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 latas de huitlacoche
2 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de epazote morado picado
1 chile serrano picado
½ taza de crema
1 caballito de tequila
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de queso parmesano
1 brote de hierbas aromáticas para decorar

Procedimiento:
Para la pasta: Sobre una superficie plana forma un círculo con la harina, dejando un hueco en el centro para agregar los demás ingredientes.

Incorpora los huevos, el aceite y la sal al centro; mezcla todo con movimientos circulares con los dedos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Añade un poquito de agua en caso de que la masa quede un poco dura y vuelve a amasar un poco más. Reposa.

Para el Relleno: Pica finamente los diferentes tipos de hongos. Calienta el aceite de oliva; incorpora el ajo y la cebolla, cocina un poco y enseguida agrega los hongos previamente picados.

Deja que el jugo de los hongos suelte el hervor, sazona con sal y pimienta, agrega vino blanco y el queso de cabra hasta que derrita y retira del fuego.

Para cortar los ravioles: Sobre una superficie plana, previamente enharinada para evitar que la masa se pegue, estira la masa hasta que sea uniforme y delgada de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Después realiza el procedimiento con ayuda de un rodillo. Coloca un poco de la mezcla de hongos sobre la masa dejando espacio suficiente entre si. Pégalos con un poco de agua y haz unas marcas en los extremos con ayuda de un tenedor.

Enseguida coloca el resto de la pasta a manera que tapes y no queden huecos, corta según la forma de tu preferencia.

Deja secar un poco y llévalos a cocer en el agua hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.

Para la salsa de huitlacoche: En un sartén con el aceite caliente; acitrona la cebolla y el ajo, agrega el huitlacoche, el chile serrano, la crema y sazona con sal y pimienta. Por último, añade el tequila, el epazote morado y licua.

Sirve los ravioles acompañados de la salsa de huitlacoche y un poco de queso parmesano rallado. Si lo deseas decora con hierbas aromáticas. Te encantará!

Fuente: televisa.esmas.com

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