Pasta napolitana
Ingredientes para 4 personas
250 gr. de spaghetti u otra pasta (preferentemente integral)
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 puerro
2 tomates grandes bien maduros
1 berenjena
1 pimiento
1 calabacín
1 puñado de aceitunas negras a las que habremos quitado el hueso
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal, pimentón dulce, laurel, albahaca y perejil
Preparación
En una cazuela pochamos la cebolla, el ajo y el puerro cortados en juliana fina hasta que todo este doradito.
Añadimos los tomates pelados y sin pepitas, cortados en daditos pequeños. Rehogamos, añadimos el perejil picado y un chorro de vino blanco; tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho el sofrito.
Agregamos el resto de verduras cortadas en brunete y lo rehogamos todo junto. Añadimos después el pimenton dulce, la albahaca y lo cubrimos con agua. Cuando las verduras hayan absorbido el agua, incorporamos las aceitunas negras y sal al gusto. Apagamos el fuego y reservamos.
En una olla hervimos la pasta con abundante agua, dos hojas de laurel y un puñadito de sal. No es necesario añadir aceite al agua, pues si esperamos a que el agua esté hirviendo antes de meter la pasta y removemos, no se pegará.
Antes de servir, mezclamos la pasta con la napolitana todo muy caliente.
Fuente: vegetarianismo.net
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