Pan de Cazón
Ingredientes
4 tortillas de maíz recién hechas
6 cucharadas de frijol negro refritos
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de maíz
1/4 de cebolla chica, picada
1 hoja de epazote fresco picada
1 jitomate sin piel ni semillas, picado
200 gramos de cazón cocido con cebolla y epazote, desmenuzado
1 cucharada de aceite de maíz
1/2 cebolla picada
3 jitomates guaje cocidos, molidos
sal al gusto
10 chiles habaneros asados
Preparación
Para la salsa de jitomate,se acitrona la cebolla en aceite o manteca, se añade una hoja de epazote y el jitomate molido y colado.Se deja cocer hasta que la salsa esté espesita y bien sazonada.
Para preparar el cazón,se acitrona en manteca o aceite la cebolla, se añade el cazón desmenuzado y el epazote, se agrega el jitomate colado y sal al gusto. Se deja cocer hasta que espese y esté bien sazonado.
Para la salsa tamulada,se muelen en molcajete los chiles habaneros con sal y agua necesaria para hacer la salsa.
Para el armado, se untan tres tortillas con frijoles refritos, un poco de cazón guisado, y se enciman una sobre otra cubriendo todo con la tortilla restante. Se baña con la salsa y se adorna con rebanadas de aguacate y chile habanero entero o salsa tamulada.
Fuente: kiwilimon.com
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